בּוּמְבִּי

הימים עמוסים מאד ומזמן לא כתבתי, בינתיים מתכונים חדשים נכנסו לביתנו וזה בעקבות בקשתו של בני הקטן להוריד את הגלוטן מהתפריט שלו... הגדול הצטרף וכך מצאתי את עצמי מכינה תחליפי 'סנדוויצ'ים' לשלושה ילדים בבוקר... האמצעית ממש לא התלהבה מהרעיון לא לקחת פיתה משביעה לבית הספר. אבל מאז שהומצא הבומבי, כולם מבסוטים!!!
הלהיט הזה קיבל מילדיי את השם - למה בּוּמְבִּי ? כי זה בומבה טעים!!! 

חשוב להדגיש שההיצע שיש ללחמים ללא גלוטן בחנויות הוא מחריד לטעמי, אין טעם להוריד גלוטן ולאכול את הג'אנק ששמים בלחמים הללו.
מה צריך בשביל שיהיה קל להכין את המתכון הזה?
מחבת טוב (שלא צריך שמן כדי שהאוכל לא ידבק) ומקצף ידני.

בּוּמְבִּי טוסט

 בּוּמְבִּי

לבומבי יש המון וריאציות והרי לפניכם 2 גרסאות, הבומבי טוסט והבומבי תפו"א.

הבסיס:

1 כוס קמח עדשים כתומות (ניתן להחליף בקמח חומוס / עדשים ירוקות / מש / טף וכו'...)

1 כוס מים

כפית שמן זית

תבלינים: 

זרעי כוסברה טחונים

קארי

פפריקה

כורכום

מעט מלח

לבחוש היטב עדיף עם מקצף ידני עד שמתקבלת בלילה חלקה, לא סמיכה מדי. בדר"כ צריך להוסיף עוד קצת מים.

בּוּמְבִּי טוסט

המילוי:

• גבינה של וגה VEGA (הפרוסות- אצלנו אוהבים את זו עם הזיתים או עשבי התיבול)
• פרוסות דקות של עגבניות
• זעתר 

ההכנה:

מבחינתי זה מאסט להשתמש במחבת שלא נדבק, גם כי לא צריך שמן וגם כי כך העבודה קלילה וזורמת.

מדליקים את האש, אחרי כדקה המחבת חם.

מוזגים מצקת אחת מהבלילה למחבת ועם גב המצקת משטחים לקבלת עיגול.

שמים במרכז העיגול פרוסה אחת של ה'גבינה' ואפשר 2-3 פרוסות עגבניות מעל (למי שאוהב).

מפזרים מעט זעתר ומחכים עד שהגבינה מתחילה להנמס.

עם מרית מנסים להפריד את הבומבי מהמחבת, זה אמור להפרד בקלות, אם לא יש לחכות עוד.

ואז בעזרת המרית מקפלים צד אחד כלפי פנים ואחריו את הצד השני.

לאחר מכן סוגרים כלפי פנים את 2 הפתחים שנותרו וקיבלנו מלבן. אנחנו הופכים כדי שהכל יהיה אפוי וסגור היטב ולאחר כחצי דקה מוציאים מהמחבת ועוברים לבומבי הבא.

בּוּמְבִּי תפוחי אדמה

המילוי:

• 2 בצלים קצוצים דק.
• 3 תפוחי אדמה מבושלים במים חתוכים לקוביות.
• תבלינים: קארי / זרעי כוסברה / כורכום / הל / קימל (וכל תבלין הודי אהוב...)
• גבינת VEGA קונים את הגוש ומגרדים במגרדת לצלחת נפרדת.

הכנת המילוי: מטגנים את הבצל עד להשמחה, מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ואת התבלינים, מערבבים היטב והתערובת מוכנה. אפשר להכין יום לפני ולשים במקרר.

את הבּוּמְבִּי מכינים באותו אופן:

למחבת שלא נדבק, מוזגים מצקת אחת מהבלילה ועם גב המצקת משטחים לקבלת עיגול.

מניחים במרכז העיגול כף נדיבה מהמילוי ומעליו מפזרים מהגבינה המגורדת.

אחרי כ 2 דקות ניתן להתחיל לקפל את הדפנות למרכז. 

הופכים כדי שגם הצד השני יאפה כהלכה ומורידים מהאש.

מה אומר, פה מאושרים מהפינוק הזה,

מי שלא אוכל לחם זה הדבר האמיתי!!

אשמח לשמוע אם ניסיתם ואהבתם

שיהיה בתאבון והכי חשוב לבריאות,

                               יסמין

בייק רולס

המאכל הבא אהוב על כל בני הבית, כולל סאפי הקטן (כבר בן 6, אבל תמיד נשאר הקטן בבית...), מדובר על דפי אורז במלית אפויים בתנור, זו מעין גרסת בורקס בביתנו נטול הגלוטן...

בייקרולס

חומרים:

דפי אורז קטנים
1 בצל בינוני
4 תפוחי אדמה
2-3 עלי מנגולד שטופים היטב

לקרם קשיו: (באדיבות נקטר המקסימים)

1 כוס קשיו,
1 כף שמרי בירה,
1 כפית מיסו בהיר,
1 שן שום
מעט כורכום ומלח

ההכנה:

המלית:

תפוחי האדמה- מבשלים בסיר עם מים עד לריכוך. כשמתרככים מקלפים את תפוחי האדמה חותכים לריבועים קטנים ומניחים בקערה.
בצל- קוצצים ומאדים בשמן זית, כשמזהיב מתבלים בכורכום, פפריקה, כוסברה, חוואיג' ומלח, מוסיפים את המנגולד הקצוץ, מערבבים ומכבים את האש אחרי 4-5 דקות.
קרם קשיו- את כל החומרים לקרם מניחים במעבד מזון ומפעילים עד לקבלת קרם חלק ואחיד. אפשר לטעום ולתקן לפי טעם אישי. (מה שישאר מהקרם יכול לשמש כממרח או לשדרג על תבשיל בשבוע הקרוב)
ועכשיו- משלבים את הכל ביחד
מוסיפים לקערת תפוחי האדמה את תכולת המחבת עם הבצל והמנגולד ושמים שתי כפות נדיבות מקרם הקשיו ומערבבים את הכל. המלית מוכנה!

גלגול דפי האורז- 

יש להכין קערה עם מים פושרים ומשטח נקי לגלגול.
שמים דף אורז בקערת מים, כשהוא מתחיל להתרכך מוציאים אותו, מניחים על המשטח ושמים דף נוסף בקערה שיתחיל להתרכך.
במרכז דף האורז שעל המשטח אנחנו שמים כף מהמלית, תופסים את הדף מהצד הקרוב אלינו ועוטפים את המלית, את הצדדים מקפלים פנימה ומגלגלים את הכל לכיוון דף האורז שנשאר, מתקבל גליל שמנמן ונחמד.
מניחים בתבנית אפיה עם ניר אפיה ועוברים לדף האורז הבא שכבר ממתין בקערת המים.
כשמסיימים ויש לנו תבנית מלאה בבייקרולס, מורחים אותם עם היד במעט שמן זית ושמים לאפיה של כעשרים דקות בתנור בחום של 180 מעלות.

אנחנו אוהבים אותם קצת זהובים וקריספים, לפעמים כדאי להפוך אחרי כעשר דקות, תלוי בתנור.

בתאבון ולבריאות,
שיהיה חג חירות שמח, יסמין

חביתת חומוס או חביתת עדשים

אני מתחילה להנות יותר ויותר מהישיבה ליד המחשב על מנת לחלוק ידע ומתכונים...
והמתכון הבא מוקדש באהבה לענבל,

חביתת חומוס או חביתת עדשים

כל מי שלא אוכל ביצים וגם לנמנעים מגלוטן ימצא את המתכון הזה כמשדרג רציני לתפריט

אני לא בטוחה שהשם חביתה הוא המתאים ביותר, אולי פנקייק בגלל הבלילה, או קיש שנאפה במחבת...
אבל בכל שם זהו מאכל טעים, מזין ומשביע.

אז... קדימה לחגיגה

חומרים:

1/2 כוס קמח חומוס או קמח עדשים (הכתומות הכי עדינות וטעימות)
1/2 כוס מים

תוספות:

בצל
גמבה / חציל / קישוא / תפו"א /
תרד / מנגולד / פטרוזילה / כוסברה (ניתן לערבב או לבחור את הירק האהוב)

תבלינים:

כורכום
פפריקה
כוסברה

הכנה:

עם מקצף (ידני) לערבב את הקמח עם המים עד לקבלת בלילה חלקה (אם הבלילה סמיכה מדי להוסיף מעט מים),  להוסיף את התבלינים, מעט מלח (אני אוהבת לשים רוטב סויה במקום מלח),

אפשרות 1:

להוסיף לבלילה בצל קצוץ, תרד, קישוא מגורד,  לערבב היטב ולשפוך חצי מהבלילה למחבת חם עם מעט שמן זית, לכסות את המחבת במכסה ואחרי כדקה להנמיך את האש, אחרי כ 5 דקות לבדוק אם הצד התחתון נאפה וניתן להפוך בקלות. להפוך עם תרוד את החביתה ולאפות עוד כ 3-4 דקות.

אפשרות 2:

לטגן בצל, להוסיף מנגולד, לטגן בנפרד פרוסות חציל, לטגן רצועות של גמבה, לתבל ולהוסיף לבלילה המקורית, לטגן במחבת כמו בהנחיות באפשרות 1. - זו הגירסה הכי מפנקת, אבל גם דורשת יותר השקעה של הכנה וגם פחות בריאה בגלל הטיגון.

אפשרות 3:

חביתה פליין - הבלילה המקורית (ההיא שם למעלה שבשלב ההכנה) ללא תוספות. ובכל זאת.... יוצא מאד מאד טעים עם כמות נכבדה של זעתר איכותי.

              כמו שהבנתם, שחקו עם הירקות כיד הדימיון הטובה עליכם,
              תכתבו תגובות פה בבלוג ולא רק בפייסבוק,
              אשמח לדעת אם יצא טעים ואם שיניתם ויש לכם רעיונות נוספים.

                                     לבריאות!!!
                                                        יסמין

מרק עדשים כתומות

ימים כל כך אינטנסיבים וכבר השתוקקתי לשבת לכתוב, בעיקר אחרי ששבתי מסדנת כתיבה ב'זמן מדבר' שם בישלתי לקבוצת הכותבים מטעמים טבעוניים, היה נפלא מכל הבחינות והחלטתי לשתף במתכון של מרק הכי פשוט להכנה והכי טעים שיש.

ו... אל תצחקו עליי.... כשאני אוכלת את המרק הזה אני מרגישה כאילו יד רכה מלטפת אותי מבפנים....

מרק עדשים כתומות                        

מרק עדשים כתומות

                      

חומרים:

2 כוסות עדשים
בצל קטן
בטטה
סלרי
פטרוזיליה

ההכנה:

שוטפים את העדשים, שמים בסיר וממלאים מים שיכסו אותן כפול מגובהן.
מבשלים ומנקים את הקצף הלבן עם כף, מוסיפים את הבצל קצוץ ואת הבטטה שחתכנו לקוביות לא גדולות.
מוסיפים גבעול של סלרי בשביל הטעם והבריאות, אפשר להוציא אותו בסיום.
כל הסיפור מתבשל כעשרים דקות, אם חסר מים מוסיפים.
מתבלים בכורכום, כוסברה (הזרעים), פפריקה, אפשר גם חוואייג' למרק ומלח לפי הטעם.
קוצצים פטרוזליה ומוסיפים.
בהגשה אפשר לזלף שמן זית מעל.

                                      לבריאות!!

מאפינס ללא סוכר וגלוטן

מאפינס / ללא גלוטן - ללא סוכר

המאפינס האלו פריכים ומתוקים, למתכון הזה כמובן אפשר להוסיף תוספות שונות לפי מה שאוהבים או לפי מה שיש בבית... אתן כמה אפשרויות.

בלילה:

20 תמרים מושרים במים

2 כוסות קמח כוסמת

1 כוס קמח אורז 

1 כוס מים (אפשר גם חצי כוס רכז תפוחים)

1/2 כוס שמן חרצני ענבים

1 אבקת אפיה (ללא אלומיניום)

2 בננות בשלות

נגלען את התמרים ונעביר למעבד מזון, אחרי שהם טחונים היטב נוסיף את שאר החומרים, נטחן עד קבלת בלילה אחידה ורכה, אם היא סמיכה יש להוסיף קצת מים.

תוספות:

אפשרות 1 - להוסיף עיגולי בננה ולבחוש לבלילה.

אפשרות 2 - לחתוך 2 תפוחים לקוביות לבשל אותם קצת בסיר עם שמן קוקוס וקינמון כשהם מתרככים להוסיף לבלילה.

אפשרות 3 - להוסיף שברי אגוזים.

אפשרויות נוספות: קקאו / קוקוס / אגסים כל פרי אחר שיש בבית.

כשהבלילה מוכנה לשים עם כף בתבנית עם שקעים משומנת מעט, הכמות מספיקה ל כ 24 מאפינס.

קישוטים למעלה:

קינמון, קוקוס, קקאו, עיגולי בננה, 

אחרי שקישטנו נכניס לתנור מחוחם ל 180 מעלות ל 18 דקות ואז לבדוק עם קיסם. כשהקיסם יבש המאפינס מוכנים.

                  לבריאות,
                                  יסמין

מאפונים - ללא גלוטן

ההתחלה

אני תמיד מקבלת בקשות למתכונים של דברים שאני מכינה וזה אף פעם לא בשלוף אצלי כי אני מאלתרת, יוצרת, מוסיפה לפי מצב הרוח (ותכולת המקרר...) ובעיקר חוגגת לי עם הפרודוקטים במטבח.
ובכל זאת, אנשים מבקשים ואני הבטחתי... אז לא נותרה ברירה אלא לשבת ולכתוב. והנה אני כאן.

הנה לפניכם מתכון למאפונים שהם בסגנון מאפינס אבל מלוחים.

מַאָפוֹנִים - ללא גלוטן

בלילה:



1 כוס - קמח עדשים כתומות
1 כוס - קמח כוסמת
1 כוס - כוסמת מונבטת
1/2 כוס שמן זית
אבקת אפיה
מעט מלח
1 וחצי כוסות מים
2 כפות שמרי בירה
תבלינים - כוסברה (זרעים), כורכום, פפריקה, אפשר לשים זעתר.

לשים את החומרים במעבד מזון עד קבלת מרקם אחיד, הבלילה סמיכה אך נוזלית.

אפשרויות לתוספות:

• בצל מאודה עם פטריות
• מנגולד
• קישואים
• קייל
• ברוקולי

את התוספות להוסיף לבלילה ולטחון מעט שהירקות לא יטחנו כליל.

לשים עם כף בתבנית עם שקעים משומנת מעט, הכמות מספיקה ל כ 20 מאפונים.

קישוטים:

• מלח גס
• שומשום
• צ'יה
• קצח
• זעתר

אחרי שקישטנו נכניס לתנור מחוחם ל 180 מעלות ל 18 דקות ואז לבדוק עם קיסם.

בהצלחה!! יסמין